Opis
Jaggery jest to bardzo znany w Indiach rodzaj cukru/słodzika otrzymywanego z trzciny cukrowej. Jest produktem surowym, nierafinowanym i otrzymywanym tradycyjnymi metodami. Jaggery produkuje się poprzez odparowywanie wody (gotowanie w bardzo dużych patelniach ) z klarownego soku z trzciny cukrowej aż do uzyskania pożądanej zawartości sacharozy (ok 65-75%) Pasta jest następnie schładzana i dzielona na części. W procesie produkcji melasa nie jest oddzielana od cukru, co odpowiada za zawartość składników mineralnych i witamin oraz jego barwę i konsystencję. Najbardziej popularne są bryłki lub kostki w miodowo-brązowym kolorze. Występują pod dwoma postaciami: jedna, miękka o konsystencji miodu i druga stała i krucha. W pierwszej wersji można go używać jako smarowidło do pieczywa, w drugiej – jako słodzika do ciasta, deserów, herbaty i kawy.
Cukier w Indiach, Pakistanie i na Sri Lance zwany jaggery lub gur, Sprzedawany jest on w postaci bloków lub stożków i może przyjmować różne barwy od złotej po ciemnobrązową.
Powstaje z odparowania słodkiego soku trzciny cukrowej lub z syropu wypływającego po nacięciu kwiatów drzew palmowych (najczęściej daktylowych rzadziej kokosowych).
W całych Indiach wyrabiany jest w wielkich fabrykach jak i na prowincjach . Jaggery ma slodkawo – winny smak i aromat, który pasuje do wszelkiego rodzaju potraw lub jako zamiennik cukru do herbaty lub kawy.
Właściwości: Jaggery jest bogate w sole mineralne, ma ich 5 razy więcej niż brązowy cukier i aż 50 razy więcej niż biały. Zawiera między innymi: wapń, żelazo, fosfor, magnez, potas, witaminy A, B1, B6, C i D. Ma niski indeks glikemiczny.
Spróbujcie tego cukru a wejdzie on na stałe do Waszego jadłospisu. Szczególnie, że to jeden ze zdrowszych cukrów na świecie. , zawiera żelazo, cynk i potas oraz witaminy B i C. Wiele źródeł podaje, że jest dużo zdrowszy niż syrop z agawy.
- nierafinowany
- owocowe nuty smakowe
- bogaty w minerały
- idealny do słodkich potraw i indyjskich dań
- nadaje się do zimnych i ciepłych napoi
