Opis
Kardamon należy do rodziny imbirowatych, więc jest blisko spokrewniony z powszechnym w naszej kuchni imbirem. Najlepszej jakości kardamon pochodzi z Indii. Obecnie stanowi jedną z najdroższych i najstarszych przypraw na świecie. Głównym miejscem uprawy są Indie i Sri Lanka.
Kardamon to popularna przyprawa, która ze względu na swoje właściwości lecznicze znalazła zastosowanie nie tylko w kuchni, lecz także w medycynie naturalnej.
Kardamon jest obecnie używany głównie jako przyprawa, ale został doceniony w medycynie ajurwedyjskiej i jest wykorzystywany jako pomoc m.in. przy przeziębieniu oraz problemach trawiennych, wspomaga odchudzanie, a także potencję i odświeżenie oddechu.
Warto zaopatrzyć się w strąki kardamonu (kardamon w całości), gdyż nasiona na dłużej zachowują wtedy smak i aromat oraz cenne właściwości zdrowotne.
Właściwości:
- niestrawności, problemach trawiennych oraz nadmiernych wzdęciach;
- łagodzeniu nudności, wymiotów;
- nieprzyjemnym zapachu z ust (halitoza);
- zapaleniu gardła i chrypce (jako płukanka);
- zapaleniu pęcherza moczowego i kamieniach nerkowych
- pozytywny wpływ na obniżenie cholesterolu całkowitego oraz trójglicerydów
- kardamon ma właściwości odchudzające dzięki stymulacji trawienia, zwiększenia metabolizmu oraz usuwanie z organizmu nadmiaru wody
(W celu uzyskania takich efektów warto pić wodę z kardamonem. Aby zwiększyć efekt odchudzający do wody można dodać inne rozgrzewające przyprawy, np. imbir czy kurkumę)
- kardamon jest doskonałym afrodyzjakiem, a jego spożywanie pomaga w leczeniu zaburzeń erekcji i impotencji
- Wspomaga leczenie zapalenia oskrzeli i kaszlu
- Jest źródłem magnezu, manganu, potasu, wapnia i żelaza.
- Antyoksydacyjne i antyproliferacyjne właściwości kardamonu mogą zmniejszać ryzyko powstawania zmian o charakterze nowotworowym
- Herbacie z kardamonem przypisuje się właściwości antydepresyjne
W kuchni:
Ponieważ kardamon jest indyjską przyprawą, świetnie będzie nadawał się właśnie do dań kuchni dalekowschodniej. Ma lekko ostry, cytrynowo-słodki smak, lekko piekący i bardzo korzenny. Pasuje m.in do dań mięsnych i rybnych. W kuchni indyjskiej jest składnikiem popularnej garam masali, czy curry. Podobnie jak imbir czy cynamon, może być używany do deserów: ciast, ciasteczek czy lodów. Dodatek przyprawy do kawy lub herbaty nada jej niepowtarzalnego smaku i aromatu, wszak tradycyjną kawę turecką przygotowuje się z jego dodatkiem.
- Oprócz dań na słodko można go dodawać do gulaszu, potraw z mięsa drobiowego wołowiny, wieprzowiny.
- Jest też dobrym dodatkiem do pasztetów, kiełbas, pieczeni i przetworów z ryb
- Kardamon wykorzystuje się jako dodatek do wyrobu nalewek, wódek i likierów, grzanego wina.
- Kawa i herbata czy czekolada na gorąco doprawiona odrobiną tej przyprawy nabiera doskonałego smaku i aromatu
Sposób przygotowania: Kardamon w strakach nie traci swojego smaku tak szybko jak kardamon mielony. Ziarenka należy wyjąć ze strąków i zmiażdżyć w moździerzu. Ze względu na intensywny smak, lepiej używać go w małych ilościach.
Przepis na karak czaj – herbatę z kardamonem i mlekiem
Herbatę karak czaj spotkać można niemal na całym Wschodzie. Podobna jest nieco do indyjskiej masala czaj, ale z przypraw zawiera tylko kardamon.
Składniki:
- trzy łyżeczki czarnej herbaty,
- łyżeczka nasion kardamonu wyjętych z osłonki,
- 500 ml wody,
- 100 ml mleka skondensowanego,
- cukier do smaku.
Nasiona miażdżymy w moździerzu i wrzucamy do gotującej się wody razem z herbatą. Gotujemy przez 8 minut i odstawiamy na chwilę z ognia. Dodajemy mleko i cukier według uznania. Ponownie wstawiamy garnek na ogień, gotujemy przez kolejne 2 minuty, odcedzamy i podajemy w szklankach.
