Opis
Fasola mung pochodzi z Indii, należy do rodziny bobowatych,uprawiana jest w większości krajów południowej Azji. Grono jej wielbicieli z roku na rok się powiększa. Ma delikatny smak i wiele właściwości zdrowotnych.
Połówki fasoli mung używa się do klasycznych potraw indyjskich. Jest źródłem białka i błonnika.
Fasola mung to wysokiej jakości roślina strączkowa używana w kuchni indyjskiej, azjatyckiej i ajurwedyjskiej. Jest lekkostrawna więc może jeść ją każdy.
Właściwości:
Fasola mung jest jedna z najwartościowszych roślin strączkowych na świecie. Należy zacząć od tego, że jest to doskonałe źródło białka oraz błonnika, mającego doskonały wpływ na pracę jelit oraz proces odchudzania. Ponadto ta drogocenna fasola cechuje się wysoką zawartością wielu witamin. Fasola mung zawiera cenne składniki o działaniu przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym.
-ma niską zawartość tłuszczu i cholesterolu
-jest lekkostrawna i ma działanie zdrowe dla serca
-nie zawiera czynników powodujących wzdęcia
-może być spożywana przez dzieci i osoby starsze
-jest bogata w wapń, fosfor, magnez, kwas foliowy i witaminę B
-bogate źródło witaminy C
Poza tym fasola mung jest bogata w:
• potas – regulujący ciśnienie tętnicze,
• witamina C – wspomagająca odporność i zwalczająca wolne rodniki, które odpowiadają za starzenie się organizmu,
• kwas foliowy – szczególnie istotny w okresie prenatalnym, dla prawidłowego rozwoju płodu,
• miedź i żelazo – niezbędne w produkcji komórek krwi w ludzkim ciele,
• selen – chroniący czerwone krwinki oraz błony komórkowe przed szkodliwym wpływem wolnych rodników,
• wapń – jego niedobór zwiększa łamliwość kości bóle mięśni czy zaburzenia rytmu serca,
• mangan – niezbędny do życia mikroelement,
• fosfor – odpowiadający m.in. za zdrowe i mocne kości.
• witaminy z grupy B, foliany, tiamine, pirydoksyne, kwas pantotenowy, ryboflawine, niacyne,
W kuchni:
Jej delikatny smak sprawia, że sprawdzi się jako składnik wielu dań. Może być składnikiem curry i gulaszów. Sprawdzi się w daniach wegańskich lub jako podstawowy składnik kotletów. Doskonale uzupełni wiele zup. Jest to produkt, który można wykorzystywać w kuchni na wiele sposobów. Ma dość delikatny, lekko orzechowy i słodkawy smak. Fasolę mung dodawać można do zup (pasuje nawet do pomidorowej), przygotowywać z niej pyszne, aromatyczne pasztety roślinne, pasty kanapkowe, pulpety czy burgery vege. Sprawdzi się ona również do różnego rodzaju sałatek, doda im smaku, ale przede wszystkim zwiększy znacznie wartość odżywczą posiłku, wzbogacając go o białko, witaminy i sole mineralne. Z fasoli mung zrobimy różnego rodzaju pożywne dania jednogarnkowe tj. pikantny gulasz, aromatyczne curry, fasola mung z ryżem i z warzywami. Fasola mung wyjątkowo dobrze łączy się z przyprawami kuchni indyjskiej, komponuje się doskonale z imbirem, kurkumą, kminkiem, a także chilli i mleczkiem kokosowym.
Sposób przygotowania:
Fasolę mung przed ugotowanie należy moczyć w chłodnej wodzie przez około 8-12 godzin, po czym gotować przez kolejne 30-45 minut. Solić można wodę dopiero pod koniec gotowania, w przeciwnym razie fasola pozostanie twarda. Fasola jest gotowa jak ziarenka się rozpadają.
Składniki:
1/2 szklanki Fasoli mung (połówki), 1 cebula drobno posiekana, 2 ząbki czosnku, 3 goździki , 1/2 łyżeczki nasion kminku, 2 zielone chilli, 1/4 łyżeczki kurkumy mielonej, 1 posiekany pomidor, 1 łyżeczka przyprawy Garam masala, sól dla smaku, 2 łyżki masła ghee lub oleju, liście kolendry do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Umyj i odsącz fasolę mung. Umieścić w szybkowarze/garnku, dodaj około 1 do 1 ½ szklanki wody (ok. 3cm ponad fasolką). Przykryj i gotuj na wysokich obrotach. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Fasolkę można gotować w rondlu z dużą ilością wody do miękkości. Po ugotowaniu utrzyj fasolkę, możesz zrobić z niej delikatną pastę lub pozostawić trochę gruboziarnistą. W głębokim rondlu rozgrzej olej/ghee. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminku i goździki; smaż przez kilka sekund. Dodaj drobno posiekaną cebulę wraz z czosnkiem i zielonymi papryczkami chilli; smaż przez kilka minut, aż cebula będzie lekko miękka . Dodaj pomidory, kurkumę i przyprawę garam masala. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż pomidory będą lekko ugotowane i miękkie. Gdy olej zacznie się oddzielać od mieszanki dodaj ugotowana fasolkę wraz z 1 do 1 ½ szklanki wody i solą do smaku. Spróbuj i dopraw według uznania Doprowadź do wrzenia na wysokim ogniu i następnie zredukuj do średnio niskiego ognia i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 do 4 minut, aż smaki dobrze się połączą i uzyskają pożądaną konsystencję. Zdejmij z ognia, udekoruj drobno posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco. Chilke Wali Mung Dal dobrze komponuje się z ryżem na parze, dowolnym biryani i dowolnym indyjskim płaskim chlebem, takim jak roti, paratha, naan, puri itp.
